食品無(wú)塵車(chē)間廠房的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品安全衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。食品無(wú)塵車(chē)間廠房的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。
在食品無(wú)塵車(chē)間的布局設(shè)計(jì)中，無(wú)塵廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。食品無(wú)塵車(chē)間廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。關(guān)于食品無(wú)塵車(chē)間建筑的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和材料選用，應(yīng)遵循以下原則：建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒，應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/p>
食品無(wú)塵車(chē)間廠房的頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造。若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止產(chǎn)生蟲(chóng)害和霉菌。蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方，如果因?yàn)樯a(chǎn)需要，一定要設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
食品無(wú)塵車(chē)間廠房的墻壁設(shè)計(jì)，墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。若使用涂料，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔。墻壁、隔斷和地面交界處的結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理、易于清潔，能有效避免污垢產(chǎn)生和積存。
