凈化工程控制有害細菌、粉塵等污染物的含量，控制溫度、濕度和噪音，創(chuàng)造不受外界環(huán)境影響的凈化空間，有利于提高產(chǎn)品質量，為生產(chǎn)者創(chuàng)造舒適的環(huán)境。近年來，食品車間凈化已經(jīng)成為一種流行，并成為食品企業(yè)提高競爭力的有效手段。
食品凈化車間應與外界隔離，不應受到其他因素的交叉或干擾。食品凈化車間的大小視需要而定，一般由更衣室、緩沖室、淋浴室和操作室組成。實施凈化工程時，一般從建筑布局、食品車間結構、車間樓層、通風口凈化設備、照明等方面考慮。
1.建筑布局。建筑平面設計中，獨立前室設置為氣閘，實驗室人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋潔凈室洗手緩沖室淋浴室各手術室。餐飲無菌潔凈車間的物流將從外走廊經(jīng)機械聯(lián)鎖自消毒轉運窗消毒后進入緩沖走廊，再通過轉運窗進入各手術室。
2.食品車間結構。根據(jù)《潔凈廠房設計規(guī)范》，車間的墻壁和天花板必須用不產(chǎn)生灰塵或積塵且表面光滑的材料建造，車間內不得有死角。
3.食品車間地面。地板采用溶劑型環(huán)氧樹脂，表面密實，無起砂、空鼓、裂縫。色彩鮮艷，防靜電性能穩(wěn)定，能承受中等以下負荷，耐高溫。
4.通風和空氣凈化設備。潔凈廠房設計，根據(jù)規(guī)范要求，設計回風系統(tǒng)。
5.照明。清潔區(qū)域應使用吊頂式凈化燈，非清潔區(qū)域應使用普通熒光燈。各房間照明設計，紫外線燈獨立控制，由電控箱控制，再由總配電柜集中；室內照明采用密封照明燈組；插座板都是嵌入式的；室內無明線敷設。
此外，還要考慮工程造價、施工質量等問題。
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